撒拉族较为完整地传承了伊斯兰饮食文化，但在长期的多民族聚居过程中，受其他民族饮食文化的影响，撒拉族的饮食也呈现出了多民族饮食文化的特征。撒拉族不断吸收与借鉴周边民族的饮食特点，形成了富有本民族特色的传统饮食。

　　撒拉族人日食三餐，主食为小麦、青棵面，辅以豌豆面、荞麦面、马铃薯及各类蔬菜，传统饮食有花卷、馒头、烙饼、面片、拉面、擀面、搅团、锅馍、酥盘（一种类似大馒头的蒸馍）、“比利买海”（用植物油、面粉制成的油搅团）、油香等。撒拉族的散饭很有地方特色，其制作方法是将面粉或都面徐徐撒入开水里，搅成糊状的面粥。搅团的制法与散饭相同，只是比散饭要稠一些，食用时配以酸菜和蒜泥、辣椒等佐料。民众喜欢饮茶，撒拉族的特色茶点有麦子茶和果叶茶，麦茶是将麦子、青稞、杏仁炒焙半焦捣碎后，加盐，以陶罐熬成，味道酷似咖啡，香甜可口。果叶茶是用晒干后炒成半焦的果树叶子制成，饮用别具风味。当有人去世时，会为死者烧煮具有祈祷意义的麦仁饭。麦仁饭是小麦去皮后与羊（或牛）杂碎及少许豌豆、蚕豆放入大锅里熬煮，成熟后再加一些面粉、盐、花椒粉等制成的像粥似的饭。在食用前，要请全村男女老少自带碗筷来吃，先男人，后妇女，席地而坐，随来随吃，因故不能来的也可让别人带回去。

开花馒头（摄影：吴雅芝）

　　当遇有重大的节日或者聚会时，人们通常都会做传统清真食品油香、撒子、手抓羊肉、肉包、油炸蛋糕等各种小吃。待客食品有馓子、糖包、花卷、肉包等，还吃羊油炒饭，菜是碗菜，由羊肉、土豆、大白菜、粉丝等煮成，勾以稠芡。若是贵客，主人还以手抓羊肉款侍，上菜时将羊尾巴对准主要客人，并送上一把小刀。客人将羊尾割下，抓在手中送入口中。羊尾最肥嫩，故要献给尊贵的客人。此外撒拉人也以火锅涮羊肉招待客人。

　　撒拉族的饮食风俗也比较保守，一般禁止女子、妇女上饭桌与男子共食，至今在很多撒拉族地区还保留有这种传统的饮食习惯。撒拉族人严禁饮酒，在大型筵席或者聚会上也一般不备酒，撒拉族男子也大都没有喝酒的习惯。撒拉族人一般只食用牛、羊肉，忌食用马、猪、狗、驴、骡子等不反刍动物的肉，不食用动物的血液以及未经宰杀死亡动物的肉制品。

参考资料：马明良、杨宏峰著《中华民族全书：中国撒拉族》,黄河出版传媒集团，2012年。