仡佬族人民主食以玉米、水稻为主。以“玉米干饭”为主，辅以“混合干饭”。糍粑为宗教祭祀食物，亦可用来待客与做为节日佳肴。仡佬族的肉类以猪、鸡、鸭类食物为主，多数人不食用马、驴肉等。仡佬族人为了抗寒祛湿，大多嗜酸、辣。特色酸辣食物有“辣椒粥”“霉豆腐辣”“豆辣椒”等。仡佬族人民喜欢饮酒，多为自酿，且喜抽烟。宴席喜吃以酥扣（亦称烧白）、昨扣为主肴，以滑肉（亦称酥肉）、粉条、黄花、木耳、豆类为配料等凑满“八大碗”或“十大碗”，俗称“大水席”。

腊肉（摄影：刘军）

　　特色饮食包括：油茶、“百合”、务川牛肉干、道真旧城灰豆腐果、咂酒等。一些地区的仡佬族人家喜欢吃油茶。其制法为将猪油放于铁锅内加热，拌以蛋、肉，再掺水，放些盐、糖熬成，以作饮料。配以包谷花、米花、酥食、麻饼、花生、糯米粑，干、衡相配，作待客之用。“百合肉丝”亦是仡佬族地区具有代表性的一道名菜。其以务川百合粉为主料，加工精细，粉质松散，光滑细腻，清香可口。深受当地人喜欢。务川牛肉干极具民族风味，色棕红，味鲜美。又因这里山区牛多肉嫩，多销往广西、广东、湖南、浙江、福建等省区，使得民族风味得以流传。道真旧城灰豆腐果以黄豆为主料制成豆腐，再以桐壳灰、草木灰、荞子秆灰等为辅料，用传统方法加工精制而成。质地绵酥，色灰白，鲜香可口。具有浓郁的民族气息。咂酒的原料为传统的五谷杂粮，即玉米、高粱、小麦、大麦、小米等。除小米需要浸泡两三天外，其他原料洗净便放入锅中煮，待煮熟后，便放入小米，散热后调入酒曲发酵，然后拌以药酒。将混合物烘干并磨成细粉，然后捏成药饼。再用蜈蚣、八角丁泡水，用此水拌香麦面，混合物用来裹药饼。待药饼晒干后，在盆内封闭一昼夜，在置坛内封闭一周，再放到甑中蒸烤，待酒随酒槽流出，酒就做成了。储存时，在酒罐内插上一弯一直两根竹竿，待喝酒时，取下竹竿内的塞子，就可以咂酒了。咂酒所有原料全部都是原生态，口感极佳。

　　仡佬族的饮食，是特殊地理特点与人民勤劳智慧的完美结合。

参考资料：

　　1.仡佬族  百度百科[参考日期：2017年1月15日]

　　2.仡佬族  360搜索网[参考日期：2017年1月15日]

　　3.仡佬族的尖顶帽  中国民族网[参考日期：2017年1月15日

　　4.仡佬族文化研究 贵州人民出版社[参考日期：2017年3月9日]