您好,欢迎中国民族文化资源库!

全部分类

您的位置:  首页 > 中华民族 > 羌族 > 饮食起居  > 详细页面

羌族饮食文化

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:未沫 2017年11月21日 阅读量:

  羌族主食玉米、土豆,辅以小麦、青稞及荞麦,主食品种主要有玉米蒸蒸、玉米馍馍、玉米饼、面疙瘩、搅团、擀面、荞面疙瘩、洋芋糍粑、水粑馍馍等。其中玉米蒸蒸也叫“面蒸蒸”,可以将六成熟的大米拌到玉米粉里,称为“金裹银”。副食是蔬菜、豆类及肉食等。

  羌族通常一年宰杀一次猪,所以除了刚刚宰杀的那几天能吃到鲜肉外,平时很少食用。每年冬月杀猪后均将猪肉切割、抹盐、烟熏,腌制成腊肉。猪油也在抹盐后,用两个木夹夹压成饼状,随吃随炼。同时也取部分瘦肉切碎,拌上作料,灌入洗净的猪小肠内制成香肠。羌族还常把新鲜的猪骨头砍成小块,然后抹上盐、花椒、姜、蒜、葱等,放进猪的胃囊里,扎紧、风干,挂在火塘上用烟熏,制成猪肚骨头,久存不坏。

羌族腊肉(刘军摄)

  受到羌区地理条件的影响,羌族人常吃的蔬菜有白菜、圆根萝卜、土豆、莲花白、南瓜、韭菜等。但是羌区野菜也较多,如苦麻菜、灰灰菜、鸡冠菜、野葱。此外,羌族人还会做酸菜,一般是七八月份白菜收获的时候,将一颗白菜两刀切成四块,然后晒萎、洗净;放在干净的筛子内以拌盐巴、花椒、红辣椒丝、蒜、姜,然后严严实实叠放在大木缸内,在掺入适量的凉开水,并用重石压紧。整个过程严禁沾染上油脂。待到冬季蔬菜稀缺时,即可使用。

羌族人在自家小院里储存的食物(刘军摄)

  除去日常食俗外,羌族的礼仪食俗、信仰食俗也颇有特点。比如七月半鬼节时,各家在门口摆上酒、肉、馍、饭,烧香蜡钱纸,纸钱需撒酒燃烧,祭毕,在神龛上献过之后,老人先尝祭品,其他人才能开始吃喝。

  男女老少皆喜欢家酿的咂酒。青稞、大麦或玉米酿成酒,封于坛中,用时启封,注入开水,插上竹管,轮流吸咂,边饮边加清水,直至味淡。普遍吸兰花烟。

羌族咂酒(刘军摄)

  羌族是一个尊老爱幼,注重礼仪的民族,饮食文化中也有体现,比如长辈或者尊贵的客人坐上位(神龛下面的位置),男性坐在上位的左侧,女性坐在上位的右侧,小孩背对门而坐(也就是神龛正对的位置)。吃饭时不能翘腿,否则会被认为不礼貌,轻浮无礼。夹菜的时候要夹自己前面的,不能在菜碗里挑肥拣瘦。

  同时,在饮食方面,也存在一些禁忌,比如牛是羌族人民主要的生产工具,很多羌族人不吃牛肉,认为牛,特别是耕牛,应该受到尊重。另外,产妇禁吃马肉、母猪肉和羊肉,防止生孩子得癫痫。小孩禁吃猪尾巴、猪蹄子,因为猪尾巴意味着事事落人后,吃猪蹄会叉走好运,或者好的姻缘。此外,羌族人在吃饭时有禁止抛洒饭粒或碗底剩饭的习俗,否则要遭雷击。饭后禁止将筷子放在碗上,酒席上忌倒扣酒杯,因为敬鬼仪式上碗筷才这样摆放。

正在烹饪的羌族妇女(刘军摄)

参考资料:张曦,黄成龙.中国羌族[M].银川:宁夏人民出版社,2012-05.

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有文图或来源标注错误侵犯了您的合法权益,请作者与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。
上一篇:
下一篇: