达斡尔族的主食分为米食、面食两种。米食除稷子米和小米外,有燕麦米、荞麦米。稷子米是达斡尔族传统的主食。蒸熟后炕干碾出,称为“敖苏木”,这种做法的稷子米没有黏性,适合做干饭和煮鲜牛奶粥。如果未经蒸熟而碾出的米称为“西吉木”,把它磨成面,可以做发糕、糕点和苏子馅饼等。燕麦米鲜奶粥和燕麦米狍子肉粥也是达斡尔人最喜欢的食品之一。
海拉尔和塔城地区达斡尔族的主食是面食。面食分为荞面、白面两种。达斡尔族早期很少种植小麦,面食多以荞面为主,“达勒·布达”(荞面饸饹)为最佳传统的面食。白面可做成面条、烙饼、饺子、包子、馅饼等多种。
达斡尔族的副食多种多样,有菜食、肉食、奶食,品种多,吃法也多。在种植蔬菜之前,达斡尔族以采集野菜为主。野菜主要有有昆米勒(柳蒿芽,亦称为库木勒)、莽格斯、瓜格斯(野韭菜,亦称卡列日)、昂果勒(山芹)、给罗齐(黄花菜)、索尔苏(韭菜花)等。开始种植田园作物后,食用白菜、土豆、萝卜等多种园田菜蔬,但采集野菜作为副食的传统仍然延续下来。
肉食分为家畜家禽和野兽野禽以及鱼类等,吃法有晒、煮、烤等,但是不炒,其中“手把肉”最为著名。布特哈、齐齐哈尔、瑷珲等地达斡尔族因定居普遍养猪,年节时宰杀。布特哈地区因狩猎还占有一定比重,肉食以袍子及野猪等兽肉为主。
达斡尔族熏肉(刘军摄)
奶食在达斡尔族的饮食中占有重要地位。尤其在以牧为主或农牧并重的海拉尔和塔城地区达斡尔族中,奶食是重要的副食品。鲜奶煮稷子米粥,酸奶拌稷子米或小米干饭,是家常的饭食。过去缺少食用油时,用鲜奶熬豆角或窝瓜,作为下饭的副食。春耕、夏锄或上山伐木者,常用醴奶拌的米饭作为午餐。奶茶是海拉尔和塔城达斡尔族的日常饮料。
冬季凿冰叉鱼的达斡尔族(刘军摄)
参考资料:齐勤,《中国达斡尔族》,宁夏人民出版社。