满族兴起于关东的白山黑水之间，其饮食特点既保持了其民族传统，同时又有我国北方寒冷地区农耕民族的共性。

饽饽与酸汤子

　　饽饽是北方方言，指馒头和糕点之类的食品。满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷食品。饽饽是满族重要的主食，饽饽的品种很多，因季节不同，制法也各异。春节时，做豆面饽饽，夏季做苏子叶饽饽，秋冬季做粘糕饽饽。豆面饽饽用大黄米、小黄米磨面，加上豆面蒸制而成，色黄、味香；塑业饽饽用高粱面与小豆泥拌合在一起，外面包苏子叶蒸煮即可，入口时有苏子叶的香味；粘糕饽饽用大、小黄米浸泡磨面以后，在里面包、夹豆泥蒸熟。食用时可以用油煎或蘸糖，香甜适口。著名的有御膳“栗子面窝窝头”（也称小窝头）、萨其玛、清东陵大饽饽等。

　　在夏季，满族同胞喜食“酸汤子”，其制法是：用玉米发酵面团制成面条或面片，直接甩入汤锅中制成。操作步骤是将玉米浸泡磨成水面，用布滤去渣滓，细面入缸发酵至微酸，然后从手指上戴的漏斗形汤套中挤出长条，下沸水锅中稍煮，再盛入碗内。也可将发酵后的面团加糖搅成糊状，用勺舀从锅沿自然流入锅中间，成牛舌状，也称牛舌饽饽。食用时略带酸味，味美可口。

酸汤子（图片来自百度百科）

血肠

　　满族有灌制血肠的习俗。多在腊月杀猪时制作。用猪血，加盐、姜、辣椒粉、味精的调匀，灌入猪小肠之中，所用肠以不足二尺为宜，两端用细绳扎牢，血浆不可充的太满，以免煮时胀裂。煮到一定程度时要用一干净的钢针在肠上刺一些针眼，一则排放气体以免膨胀迸裂，二则掌握火候，一俟没有血水自针孔洞中渗出，即捞出冷开水或冷水中。食时片成片，可以直接夹食，也可以醮以酱油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。既鲜美爽口，又多食不腻，佐酒下饭均宜。

白肉

　　满族人人爱吃白煮肉。白煮肉的制法是将猪肉切成大块，洗净以后用清水煮，并加入姜、葱、大料、花椒、桂皮、豆蔻等调料煮烂，吃的时候，将猪肉切成片，蘸着用酱油、醋、腌韭菜花、蒜泥、辣椒油、芥末等调成的卤汁食用，肥而不腻，瘦而不柴。

　　满足群众也十分爱吃糊白肉。糊白肉是把带皮的五花肉切成大方块，把肉皮用明火烧焦、刮净、先用开水泡一段时间，捞出来控干水。再把锅里水烧开，下肉块，加葱、姜、花椒、大料，用小火煮烂。食用时用肉片蘸着调好的卤汁，边吃边喝加糖的热黄酒，肉香酒热，别有一番情趣。

　　满族吃白肉是有传统的，《清稗类钞》记载：“满洲贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会。无论旗汉，无论识与不识，皆可往。……自切自食，食愈多，则主人愈乐，若连声高呼添肉，则主人必致敬称谢。肉皆白煮，无酱油，甚嫩美，量大者可吃十斤。”

白肉血肠（图片来自百度百科）

参考资料：姚伟钧、方爱平、谢定源著：《饮食风俗》，湖北教育出版社，2001年。