藏族地处高海拔地区，在特殊的环境下形成了特殊的食材和饮食习俗。藏族的主要食品是青稞糌粑、牛羊肉和奶制品。这些都是藏区特有的食品。

　　青稞是制作糌粑的主要原料，也有用小麦、豌豆做原料的。作糌粑时，先将青稞炒熟，然后用手推石磨将其磨成面粉，这就成了糌粑粉。过去，藏区几乎家家有石磨。石磨有上下两扇，一扇厚约5寸，约一尺。上扇按一木把，用于手推，中间有小洞，用于加青稞粒。使用时一手推转上扇，一手往小洞中加青稞。

　　吃糌粑时，先在碗内放茶水和酥油，再加糌粑粉，然后用右手无名指搅拌，搅拌均匀后捏成糌粑团就可以吃了。因口味不同，做糌粑时可以加白糖、奶酪、蜂蜜等。西藏一些藏区还有舔食糌粑的习惯。即将糌粑放到碗里摁实，上面倒茶水，喝完茶水后舔食糌粑，如此反复，直到舔完糌粑。

　　牛羊肉是藏族的主要食品，风干牛肉、开锅羊肉别有风味。风干肉的制作是：在每年冬季，将牛羊肉切成条，抹上盐和一些野生调料，然后将肉条挂在屋内的阴凉通风的地方，让其脱掉水分，自然风干。风干肉便于储存和携带，也保持了肉的原味。

　　开锅肉的做法比较简单。将现宰的羊肉切成小块放在凉水锅中，待开锅后放盐和一些野葱等佐料即可食用，如果煮的时间长，肉就失去了鲜味。因各地不同，牛羊肉的吃法多种多样。

　　酥油是藏族普遍的食物，是从牛奶中提取的。先将牛奶倒入特制的木桶中，然后用木棒不停地搅动，直到奶中的油水分离，浮在上面的一层油脂就是酥油。酥油营养丰富，含有高热量，是生活在高海拔地区牧民不可或缺的食品。将提炼过酥油的“达拉水”晒干，就成了奶酪，藏族叫奶渣。奶酪储存时间长，是藏族人的零食。

　　甘肃甘南藏区的灌汤包子、蕨麻米饭是有名的特色食品。做蕨麻米饭时，先将大米和蕨麻洗净加适量的水在锅里煮，待煮熟后加酥油白糖食用，蕨麻是一种野生食材，也叫人参果，味甜且富有营养。灌汤包子是牛肉或羊肉加板油和葱剁碎，再加各种佐料和成馅儿，馅儿要很稀，然后包成包子，蒸熟的包子里面有汤，所有叫灌汤包子。藏族的特色食品很多，土豆咖喱饭、灌血肠、灌肉肠、灌羊肺等。

　　酥油茶是藏族最普遍的饮料。一日三餐、接人待客，都离不开酥油茶。酥油茶的制作各地不尽相同，西藏人打酥油茶时，先将砖茶熬成茶水滤掉茶叶，在特制的酥油桶内放适量的酥油、盐和开水，再将茶水倒入酥油桶内，然后用特制的木棒上下搅拌，直到茶水和酥油完全相溶即可。而甘青一带藏族是先将茶盛在碗里，然后加酥油，喝时一边吹碗边的油，一边喝，添数次茶水后，酥油也喝完了（图为打酥油茶桶）。

　　青稞酒是藏族的特殊饮料。青稞酒酒精度低，适量饮用可以解渴提神。制作方法是，先将青稞洗净煮熟，然后加酒曲再装进陶罐里捂严，让其发酵，两三天后加水，再过一两天就成酒了。有的地方将酒倒出来用碗喝，有的地方直接将吸管插入陶罐中吸咂，叫咂咂酒。在藏区，家家都可做青稞酒。

参考资料：

    1.朱世奎主编，青海风俗简志，青海人民出版社1994年版

    2.陶立璠主编，中国民俗大系西藏、青海卷，甘肃人民出版社2004年版