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布依鸡八块

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:王韵茹 2017年12月26日 阅读量:

  “布依鸡八块”是布依族人的一道传统的民族风味菜。“布依鸡八块”也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。 

“布依鸡八块”(图片来自安顺市人民政府:布依鸡八块

  “鸡八块”是指鸡身上的八个主要部位,即:头、脚(又称大腿)、小腿(大腿的上节、布依族称为“卦”)、爪、翅、尾、肠、肝。

  “布依鸡八块”的制作别致,其吃法也很讲究。

  “头”:第一种说法是头给主人,称之为“头不出外”;第二种说法是给客人,表示尊敬;第三种说法是布依族青年男女订婚时,吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看,称之为“吃鸡还鸡”(因为一个完整的鸡脑就活像一只小鸡娃),“卦”两只,原则上是主、客人各一只,称之为主客平等,表示友好往来。布依族办红白喜事或是过年时,都要看“卦”,测算办的喜事是否吉祥,来年五谷丰登,六畜兴旺等,称之为“吃鸡看卦”。看“卦”的内容多,道理也比较深奥。其余部位按对象依次分配,它的解释也较多,吃“鸡八块”时最为讲究的有两点:一是须由主人分配,得“头”的人号召后,方能开席。二是对好“卦”、吉祥“卦”,主人都将其放在自家神堂上。以示四季平安,吉祥如意。

  鸡八块也叫马料豆鸡,马料豆鸡饲用大豆。马料豆之名,源于“送灶神”的习俗。相传灶神司人家衣食温饱,每到腊月二十五日将民间善恶上达天庭。于是民间有于二十四夜以纸、竹扎成桥、车马,于门前焚烧、杀鸡“送灶神”。为能粘住灶神之口,不言过失,免生是非,就以豆沙馅糯米团子“送灶团”和麦芽糖等制成的粘牙糖食“糖元宝”等供祀灶神,也用酒糟涂抹灶门,谓之“醉司命”。亦有以米粉捏成缸坛,鸡窠等形祀社,以糖粘灶门。同时,还将稻草切成寸许长与黄豆撒向空中,作为灶神坐骑“神驹”的饲料,称之“马料豆”。在这次活动中,为了论功奖赏,吃鸡肉时将其分成几份,以年龄大小和做事多少分配,演变而成。据说在天地初开时,造物主在正月一日造作了鸡,七日造作了人。董勋《问礼俗》日:“正月一日为鸡,……七日为人”。《周易纬通卦验》云:“鸡,阳鸟也,以为人候。”“鸡”是人类开始活动的象征,它象征着新的一天,新的时间的开始,它结束了混沌未分的黑夜,迎来了黎明的曙光。

“布依鸡八块”(图片来自安顺市人民政府:布依鸡八块)

参考资料:荔波县人民政府网站:布依鸡八块

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