血粑鸭

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:王韵茹 发布时间:2017年12月26日 浏览量:

  血粑鸭子是湖南湘西最有特色的地方菜之一,由鸭血加上糯米制成,味道香辣,令人食欲增大。不同地域的炒制方法略有不同,其中以凤凰地区的血粑鸭最为出名。

血粑鸭

  其做法有两种:

  做法一:

  血粑的做法

  1、把已备好的糯米洗干净,然后再加入清水50克;

  2、在杀鸭子时,将鸭血滴入已备好的糯米中,加入少许食盐后,均匀搅拌一下,放入蒸锅用高火蒸120分钟左右;

  3、把已放凉的鸭血粑取出,放在砧板上用刀切成小方块;

  4、架锅生火加入植物油,把已切好的鸭血粑放入锅内炸硬;

  5、鸭血粑已炸好了,把已炸好的鸭血粑装入器皿内。

  鸭子的做法

  1、首先把鸭子切好放到开水锅内稍稍汤一下;

  2、把植物油倒入锅内,待油温后加入老姜、花椒、鸭子肉爆炒,爆炒2至3分钟后,把鸭子肉水份炒干,立即加入已备好的酱油,豆瓣酱、泥巴辣椒、食盐,鸡精后,均匀再炒1到2分钟,加入凉水1500克,待汤开后,即用炆火慢炖鸭快;

  3、大约炖至90分钟左右后,肉熟骨烂把已炸好的血粑及新鲜红辣椒一起倒入鸭肉内,再用高火炖5至10分钟,即可食用。

血粑鸭

  

  做法二:

  材料:仔鸭1只(约1500克),甜酱30克,干红椒10克,鲜红椒100克,仔姜100克,米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量。

  制法

  1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下不去皮,鸭肉切成2.5厘米宽长方形块, 鸭肫顺刀切成花,鸭肠打结,沥干水气备用。

  2、干红椒切节,鲜红椒切滚刀块,仔姜切片,香葱打结垫盘底,洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用。

  3、净锅上火注油,下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头,肫花和肠结爆炒片 刻后再下入鸭块用中火爆炒,直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒,继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒,见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入 甜酱,此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3-5分钟后即可出锅,盛入垫有葱结的大盘内即成。

  

  血粑鸭

  血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来口感香浓,食欲大增,真是稀有的人间美味佳肴。

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